Top 10: Les meilleurs plats immanquables en voyage sur la baie d’Halong

Inscrite sur la liste du Patrimoine mondial de l'UNESCO depuis le 17 décembre 1994 (avec une extension en 2000), la baie d’Halong est connue dans le monde entier. Cette destination attire chaque année de nombreux touristes pour ses beaux paysages et ses sites culturels. Place au farniente, mais attention, n’oubliez-pas de goûter les plats suivants qui comptent parmi les meilleurs:
1. Pâté de seiche

Pâté de seiche s’inscrit au premier rang des spécialités de la province de Quảng Ninh.
Les seiches pour confectionner ce plat sont pêchées directement dans la baie d’Halong pour conserver la fraîcheur et la saveur. Tout d’abord, on doit retirer l’os et bien laver des seiches, puis les découper en morceaux. Elles sont ensuite mélangées avec de la viande de porc hachée, avant d’être assaisonnées de brins d’aneth, oignons, ail, poivre, sel, sucre et saumure de poisson. Le cuisinier met le tout dans un mortier et écrase avec le pilon jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Piler le mélange à la main permet de faire du pâté plus savoureux qu’à la machine. Enfin, on fait le frire. 
Ce plat est sert avec du riz gluant cuit à vapeur.

2. Rouleaux de printemps au pâté de seiche

Les rouleaux de printemps (bánh cuốn) sont bien connus par tous les Vietnamiens comme un fast-food pour le petit-déjeuner. En effet, le rouleau de printemps est une crêpe faite à base de farine de riz ordinaire enroulée et garnie principalement avec de la viande de porc haché, des champignons noirs et un ingrédient spécial de la région portuaire, la crevette décortiquée hachée. On décore ce plat avec du persil, des feuilles de menthe et une pincée d'échalotes frites. 
Ce plat est accompagné d'une sauce indispensable, mélange de saumure de poisson avec un peu d'eau, du sucre, du jus de citron, de l’ail haché et un peu de piment haché, plus une goutte d'essence de cà cuống (« scorpion d'eau ») pour rehausser et sublimer ce plat.


3. Vermicelles aux fruits de mer

Les vermicelles aux fruits de mer sont préparés à base des meilleurs ingrédients tels que crevette, blanc de seiche ou de calamar, crabe, crevette-mante, pâté de poisson frit. Ils sont accompagnés avec une sorte de chou ou l’oenanthe de Java (rau cần) et des herbes aromatiques. 
Dans une grosse marmite, tel un chaudron magique contenant plein de secrets, mitonne le bouillon pendant plusieurs heures. Quand le bol fumant est devant vous, vous sentez une explosion gustative dès le premier contact des papilles avec ce liquide brûlant parfumé d’épices et d’herbes magiques ! 





4. Ver cacahuète
 

Ce ver marin très bizarre s'appelle le sipuncula, ou plus vulgairement le "ver cacahuète". Au Vietnam, il porte le nom de «sá sùng ». Cette espèce vit dans des eaux peu profondes, et est capable de se rétracter sur elle-même pour être plus courte. On les trouve dans les districts de Vân Đồn et Quan Lạn de la province de Quảng Ninh. Dans le passé, le ver cacahuète faisait partie des tributs pour les rois et les mandarins. Un kilo de vers cacahuètes de la première qualité coûte 4-5 millions de VNĐ (entre 150 et 200 EUR).
Frais ou séché, frit ou grillé, le ver cacahuète est un très bon apport en protéines avec une bonne saveur. En plus, il peut remplacer toutes les sortes de glutamate. Ces vers sont aussi le secret dans la marmite de bouillon de phở à Hanoi et à la province de Nam Định.

5. Panope du Pacifique

Le panope du Pacifique (tu hài en Vietnamien) est un mollusque bivalve marin de grande taille qui vit enfoui dans le sable. Ce fruit de mer qu’on trouve principalement dans le district de Vân Đồn est très apprécié pour sa qualité. Il peut être confectionné de plusieurs façons : cuit à la vapeur, cru en sashimi, grillé ou en soupe, sauté au piment, mitonné avec soupe de riz, etc. 







6. Vermicelles aux « ngán »

Le « ngán » est aussi un mollusque bivalve marin comme le panope du Pacifique, qui vit dans les eaux salées ou saumâtres. Ce plat se trouve dans tous les restaurants dans la ville d’Ha Long. Le « ngán » est riche en nutriments avec plein de substances comme protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux. Cependant au premier abord, son apparence n'attire pas l’oeil. On ne voit dans la préparation que les vermicelles blancs, le « ngán » noir, les champignons noirs, le lentin du chêne brun et la ciboule verte, toutes les couleurs froides. Au contraire de cette monotonie, le goût du plat va nous faire une surprise très agréable par la diversité des saveurs.


7. Canard de Tiên Yên

« Cà sáy » est un nom inconnu de certains Vietnamiens, en fait, c’est le canard mulard, un hybride stérile issu du croisement entre le canard de Barbarie et la cane commune. En France, la majorité des mulards sont élevés dans le but d'être gavés afin de produire du foie gras, du magret et du confit, mais dans le district de Tiên Yên, ils sont nourris naturellement pendant longtemps, pour la qualité de la viande.
Le mulard de Tiên Yên peut être cuit à l’eau, grillé, au BBQ ou cuit à la soupe de riz. Ces recettes sont souvent accompagnées d’une sauce spéciale, composée de saumure de poisson produite dans la province de Quảng Ninh, de gingembre haché, et de citronnelle hachée.


8. Coquillages

Des coquillages sont une des collations préférées dans cette ville, notamment en hiver. Les jeunes se regroupent sur les trottoirs et goûtent les coquillages cuits à l’eau, sautés ou grillés. Tous les coquillages sont bien frais, soigneusement sélectionnés, et de la meilleure qualité, car vendus dans les marchés très tôt le matin. Ensuite, on les nettoie, fait dégorger plusieurs fois pour éliminer le sable. Les échoppes en servent de 15 à 20 sortes ou même 30, selon la saison. La sauce est un mélange de la saumure de poisson, sucre, gingembre, citronnelle, feuille de citron, piment.



9. Rouleaux ballottant

Le rouleau ballottant (bánh gật gù) est la crêpe de riz cuit à la vapeur, qui tient son nom du fait qu’il ballotte d’avant en arrière quand on le prend en main. Sa préparation est similaire à la celle des bánh cuốn. On peut cependant distinguer ces deux plats grâce à leur apparence, le rouleau ballottant étant plus épais et sans farce et le riz est moulu avec le riz froid. Ces rouleaux sont accompagnés avec de la poitrine de porc cuite à l’étouffée sur les feuilles de moutarde séchées (khâu nhục) ou de la saumure avec graisse de poulet, un peu de viande hachée, de l'ail haché et de l’échalote frite.




10. Alcool de riz gluant de Hoành Bồ

Dans la gastronomie vietnamienne, l’alcool de riz, comme le vin blanc en France, est la boisson indispensable dans les repas avec des fruits de mer. L’alcool de Hoành Bồ est fait à partir de riz gluant spécial cultivé dans ce district et de levure issue des forêts locales. Moelleux, un peu aigre et doux, cette boisson facilite la digestion, notamment avec un repas riche en protéine.
Grâce à la qualité et la diversité des fruits de mer, le peuple de la province de Quảng Ninh a créé ces plats signatures qui sont populaires dans les assiettes des habitants, et font partie intégrante de l'identité de cette région. Ces plats sont donc des expériences incontournables pour les visiteurs.