Cuisine à base de légumes et sauce de saumure (Nuoc mam)
La cuisine Vietnamienne apprécie l’appétit des repas en manière d’associer des alimentations de saisons. D’une part, on préfère des légumes abondants durant toute l’année. D’autre part, la cuisine vietnamienne se caractérise par l'omniprésence de la sauce de saumure (nước mắm) qui donne le goût à leurs mets
Des légumes abondants
Grâce au climat tropical de mousson, le Vietnam profite une grande quantité de légumes. Des légumes se trouvent partout : dans le jardin, aux champs, sur l’eau, dans le bois ou dans les cruches (des haricots mungo germé). Bien sûr, on peut affirmer qu’ils sont mélangés dans tous les bons mets réputés du Vietnam.
Par exemple, le phở est le premier plat que l’on pense en parlant de la gastronomie vietnamienne. Les ingrédients principaux sont variés comme du porc, du poulet, du bœuf,... mais des légumes sont l’âme indispensable de ce met: oignon vert, feuilles de coriandre, feuilles de menthe aquatique. Ils se marient parfaitement dans la écuelle de phở : du bouillon clair et tout chaud, de la viande coupée en fines lamelles, des pâtes de riz blancs, des légumes verts et odoriférants. Avec des légumes, le phở est perfectionné à fin de séduire tous les gens même les exigeants au premier regard: bonne odeur, couleur attirant, pas trop gras et équilibre nutritionnel.
En bref, des légumes dans la cuisine vietnamienne sont abondants : pour faire cuire, faire des salades, pour parfumer des plats ou pour manger crus avec d’autres mets. Le nước-mắm
Le nước-mắm ou le sauce de saumure est le condiment distinctif de la gastronomie vietnamienne. Il se fabrique notamment aux zones littorales telles que Phan Thiết, Nha Trang, Phú Quốc,... Les Vietnamiens fermentent lente de la chair de poison, de crevette, de crabe, de néréide, de bélostome,...
Avec des étrangers, le nước-mắm en général ou le mắm tôm (sauce piquante de crevette) en particulier est une sauce tout inconnue, et son odeur n’est pas agréable ! Mais en fait, des nước-mắm sont un charme extraordinaire et omniprésent sur la table de manger au Vietnam.
Premièrement, le nước-mắm est une sauce de saumure de la majorité de mets vietnamiens. Il se varie selon celui que l’on mange : on peut y ajouter le gingembre, le piquant, le poivre, le sucre, le lemon-glass,...
Deuxièmement, on marine de la viande, du poisson avec le nước-mắm. Un gout de sauce de bélostome ajouté dans les mets spéciaux de hanoïens peut être comparé avec une touche décisive de la peintre géniale sur son tableau. Le nước-mắm devient un condiment indépendant dans la cuisine de chaque famille vietnamienne dès Nord au Sud.
L’usage des légumes et des nước-mắm est le signe distinctif de la cuisine vietnamienne. Elle possède un trésor de bons plats que nous peut découvrir dans tous les moments de l’année.
Permettez-nous à accompagner avec vous dans ce voyage intéressant !
Bohémienne. L’âme d’aventure. Je me suis installée à Aix-en-Provence depuis 2010 pour faire les études en Management Culturel et en Lettres Modernes à la Fac de Lettres d’Aix.
Mon cœur balance entre la terre campagnarde de l’Indochine et le ciel bleu méditerranéen.
Vietnamienne native, à 26 ans, le cœur rempli d’amour pour mon pays, j’ai envie de faire découvrir aux voyageurs du monde toute la grandiosité de ses régions montagneuses du nord, la splendeur de sa baie d’Ha Long, la beauté noble de la cité impériale, ainsi la douceur des rives du Mékong avec son delta parsemé des villages flottants.
Notre équipe locale est prête de vous offrir le Vietnam , Laos et Cambodge , des pays qui sont riches de cultures millénaires, d’une histoire en perpétuel mouvement, de peuple aux traditions fortes et de paysages grandioses. Nous sommes des artisans de votre rêve. Des orfèvres du voyage. Des passionnés. Qui aimons partager, faire savoir, faire connaître, faire découvrir…
Voyager dans la montagne du Vietnam, c'est à la fois, comtempler au petit matin les rizières en terrasse à l'apparition des premiers rayons du soleil, immerger chez l'habitant dans leur maison traditionelle, entendre de loin les pas des buffles, les bruits des paysans qui s'invitent au travail... En toute simplicité !
« Depuis mon enfance, j’ai toujours été baigné dans des voyages aux quatre coins du monde. Mais depuis mon retour au Vietnam, c’est ici que j’ai décidé de m’installer car mon pays natif est tout simplement merveilleux. Par goût de contacts et de services, c’est tout naturellement que j’ai envie de partager ma passion aux voyageurs afin qu’ils puissent vivre aussi des moments inoubliables ».
J’ai découvert le Vietnam pour la première fois en 2006 en compagnie de Tu. Dès la première fois, j’ai été séduit par la multiplicité des aspects intéressants. Tant les paysages que la culture, la gastronomie, l’histoire, les couleurs des minorités, la gentillesse des gens, leur volonté de travailler et de progresser, toutes ces caractéristiques m’ont poussé à revenir au Vietnam en tout 7 fois actuellement.
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