La cuisine Vietnamienne apprécie l’appétit des repas en manière d’associer des alimentations de saisons. D’une part, on préfère des légumes abondants durant toute l’année. D’autre part, la cuisine vietnamienne se caractérise par l'omniprésence de la sauce de saumure (nước mắm) qui donne le goût à leurs mets
Des légumes abondants
Grâce au climat tropical de mousson, le Vietnam profite une grande quantité de légumes. Des légumes se trouvent partout : dans le jardin, aux champs, sur l’eau, dans le bois ou dans les cruches (des haricots mungo germé). Bien sûr, on peut affirmer qu’ils sont mélangés dans tous les bons mets réputés du Vietnam.
Par exemple, le phở est le premier plat que l’on pense en parlant de la gastronomie vietnamienne. Les ingrédients principaux sont variés comme du porc, du poulet, du bœuf,... mais des légumes sont l’âme indispensable de ce met: oignon vert, feuilles de coriandre, feuilles de menthe aquatique. Ils se marient parfaitement dans la écuelle de phở : du bouillon clair et tout chaud, de la viande coupée en fines lamelles, des pâtes de riz blancs, des légumes verts et odoriférants. Avec des légumes, le phở est perfectionné à fin de séduire tous les gens même les exigeants au premier regard: bonne odeur, couleur attirant, pas trop gras et équilibre nutritionnel.
En bref, des légumes dans la cuisine vietnamienne sont abondants : pour faire cuire, faire des salades, pour parfumer des plats ou pour manger crus avec d’autres mets. Le nước-mắmsauce nuoc mam
Le nước-mắm ou le sauce de saumure est le condiment distinctif de la gastronomie vietnamienne. Il se fabrique notamment aux zones littorales telles que Phan Thiết, Nha Trang, Phú Quốc,... Les Vietnamiens fermentent lente de la chair de poison, de crevette, de crabe, de néréide, de bélostome,...
Avec des étrangers, le nước-mắm en général ou le mắm tôm (sauce piquante de crevette) en particulier est une sauce tout inconnue, et son odeur n’est pas agréable ! Mais en fait, des nước-mắm sont un charme extraordinaire et omniprésent sur la table de manger au Vietnam.
Premièrement, le nước-mắm est une sauce de saumure de la majorité de mets vietnamiens. Il se varie selon celui que l’on mange : on peut y ajouter le gingembre, le piquant, le poivre, le sucre, le lemon-glass,...
Deuxièmement, on marine de la viande, du poisson avec le nước-mắm. Un gout de sauce de bélostome ajouté dans les mets spéciaux de hanoïens peut être comparé avec une touche décisive de la peintre géniale sur son tableau. Le nước-mắm devient un condiment indépendant dans la cuisine de chaque famille vietnamienne dès Nord au Sud.
L’usage des légumes et des nước-mắm est le signe distinctif de la cuisine vietnamienne. Elle possède un trésor de bons plats que nous peut découvrir dans tous les moments de l’année.
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