Boulettes de riz gluant et fête des aliments froids

Fête des aliments froids
Au 3è jour du troisième mois de l’année lunaire, se déroule la fête des aliments froids, qui est d’origine chinoise. Au Vietnam, on l’appelle « Tết Hàn Thực », c’est-à-dire « la Fête à manger des aliments froids », pour laquelle on prépare deux sortes de « bánh trôi », « bánh chay » - les boulettes de riz gluant cuit avec la farce au sucre et au haricot mungo. Les boulettes, blanches et de forme ronde, illustrent la légende de l’origine des Vietnamiens selon laquelle la Mère Âu Cơ pondit 100 œufs desquels éclorent 100 fils. 
Les Vietnamiens croient que les nombres impairs, soit le Yang, sont favorables pour contacter l’autre monde (le Yin). On doit donc préparer 3 ou 5 plats de boulettes enrobées de sucre et 3 bols de celles enrobées de haricot mungo. Les deux recettes sont faciles à faire.
Asiatik Travel vous propose la recette suivante:
Boulettes de riz gluant cuit
- 300g de farine de riz gluant
- 100g de soja jaune dépelliculé
- Lait de coco
- sucre en morceaux brunâtre
- sucre blanc
- 2 pincées de sel
- sésame blanc grillé
Préparation de la recette
1. Mettre dans un bol la farine de riz gluant et le sel. Ajouter lentement l’eau froide. Malaxer jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle pas à la main. Laisser lever environ 45 minutes.
 

2. Laisser dans l’eau le soja jaune pendant 1 heure. Faire cuire à la vapeur, puis mettre dans un bol et mélanger avec du sucre blanc. Former des boulettes de la taille d’une moitié d’œuf.
3. Couper le sucre brun en cube.
4. Diviser la pâte en deux parties, l’une à « bánh trôi », l’autre à « bánh chay ». 
5. « Bánh trôi » : couper la pâte en morceaux de la taille d’un œuf de caille. Mettre au centre un morceau de sucre. Bien envelopper et rouler légèrement entre les deux paumes de la main pour avoir une forme bien ronde et lisse.

6. « Bánh chay » : couper la pâte en morceaux de la taille d’une moitié d’œuf de poule. Mettre au centre une boule du soja jaune sucré. Envelopper et rouler pour avoir une forme bien ronde et lisse. ​​​​​
7. Mettre les boulettes dans l’eau bouillante. Quand elles flottent sur la surface et deviennent transparentes, elles sont cuites, laissez cuire encore 1 - 2 min avant de les retirer et les mettre dans un bol d’eau froide. 8. Sortir et déposer les boulettes de « bánh trôi » sur un plat puis ajouter le sésame grillé.
9. Mélanger la farine de tapioca avec sucre, gingembre râpé. Faire bouillir, mettre les boulettes de « bánh chay » dans cette eau.
10. Servir dans un bol, ajouter le lait de coco et sésame blanc grillé.​​​​​​​