Offrandes indispensables pour  la fête de Doan Ngo au Vietnam

Dans la culture des pays d’Asie de l’Est, le 5e jour du 5e mois lunaire est le moment où le Yang le plus fort, les Vietnamiens croient que les insectes endommageant les légumes, les herbes et les microbes dans le corps humain se développent rapidement. On fête cette occasion  afin de tuer les insectes et les germes pathogènes puis on offre des offrandes aux ancêtres en priant pour une bonne récolte et la bonne santé.

Les gens préparent dans chaque région, des fleurs, des fruits comme les litchis, les prunes, etc et des plats  principaux en suivants :

Les ingrédients comprennent le riz gluant noir complet et le levain de riz. Tout d’abord, on fait cuire le riz à vapeur au moins 3 heures, puis il on verse et étale le riz sur le plateau pour le laisser refroidir jusqu’à ce que celui soit tiède. Ensuite, on le met dans un bocal, saupoudre la poudre de levain de riz, encore une couche de riz, une couche de levain, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement du riz et du levain. Enfin, on ferme le bocal et le laisser fermenter pendant au moins 72 heures ou plus, le temps de l’alcoolification dépend la température.

Le mélange de riz gluant fermenté est modérément l’alcoolique, épais, laiteux et sucré. Ce plat peut être consommé tout simplement   ou en  combinant avec du sucre ou du yogourt.

Son secret est le liquide brun de l'eau de cendres d’herbes et de plantes pour laisser macérer le riz gluant pendant 2 jours. La majorité des Vietnamiens ne savent pas recette de ce liquide, alors on en achète au marché puis, le riz est versé dans une passoire pour l’égoutter et dans des feuilles d’une espèce de bambou ou dans une feuille de phrynium. Le gâteau traditionel n’as pas de farce, mais plusieurs régions varient celui avec les farces salées, y compris de la viande de porc, du jaune d'œuf de cane salé, des arachides, des champignons noirs, des petites crevettes séchées, des lamelles de navet séché, des échalotes ; avec les farces sucrées de la pâte de haricot rouge.

Des gâteaux sont cuits à vapeur ou à l’eau. On en consomme froids ou légèrement glacés, trempés dans du sucre en poudre, du sirop ou du miel. Dans les jours d'été trop chauds, on a le dégoût pour la viande, le banh gio est frais et stimule l'appétit.

La médecine orientale traditionelle  classe des aliments en 4 catégories selon leurs effets comme : chaud, tiède, frais, froid et on mange des alimentations favorables pour équilibrer le Yin et le Yang dans le corps. Dans le jour de Doan Ngo, le yang est plus fort, il faut manger des Yin comme le banh gio ou la viande de canard. En outre, depuis le mois de mai, la viande de canard est meilleure, car elle est plus grosse, délicieuse et il n'y a pas de mauvaise odeur. Les Vietnamiens ont beaucoup de recettes de canard comme faire cuire à l’eau, griller, faire la soupe, laquer.. etc.

La fête de Doan Ngo est connue comme le Têt en mi-année pour commémorer d’abord des ancêtres, puis souhaiter la bonne santé et la guérison des maladies des plantes et des humains. Elle est attachée à la croyance de la communauté des Vietnamiens depuis longtemps et est devenu une fête traditionnelle.
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