Cocina a base de verdura y de salsa Nuoc Mam

Las verduras abundantes 

Gracias al clima tropical monzónico, Vietnam disfruta de una gran cantidad de vegetales. Las verduras se pueden encontrar en todas partes: en el jardín, en los campos, en el agua, en el bosque o en jarras (habas de brote). Por supuesto, podemos decir que están mezclados en todos los buenos platos de Vietnam.

Por ejemplo, phở es el primer plato que pensamos sobre la cocina vietnamita. Los ingredientes principales son variados, como cerdo, pollo, ternera, ... pero las verduras son el alma esencial de este plato: cebolla verde, hojas de cilantro, hojas de menta acuáticas. Se casan perfectamente en el tazón de ph: caldo claro y caliente, carne cortada en rodajas finas, pasta de arroz blanco, verduras verdes y fragantes. Con vegetales, el phở se perfecciona para seducir a todas las personas incluso a los más exigentes a primera vista: buen olor, color atractivo, no demasiado graso y equilibrio nutricional.

En resumen, las verduras en la cocina vietnamita son abundantes: cocinar, hacer ensaladas, condimentar platos o comer crudo con otros platos.
El nước-mắm (Salsa salmuera) 

Nước-mắm o salmuera es el condimento distintivo de la cocina vietnamita. Se fabrica especialmente en áreas costeras como Phan Thiet, Nha Trang, Phu Quoc, ... El fermento vietnamita es carne de veneno, camarón, cangrejo, nereida, barriga, ...
Para los extranjeros, el nước-mắm en general o el m tm tôm (camarón con salsa espinosa) en particular es una salsa totalmente desconocida, y su olor no es agradable. Pero, de hecho, nước-mắm es un encanto extraordinario y omnipresente en la mesa del comedor en Vietnam.

Primero, nước-mắm es una salsa de salmuera de la mayoría de los platos vietnamitas. Varía de acuerdo a lo que comemos: podemos agregar jengibre, especias, pimienta, azúcar, limón-vaso, ...

En segundo lugar, tenemos carne marina, pescado con el n -c-mắm. El sabor de la salsa belostome agregada en los platos especiales de Hanoi se puede comparar con un toque decisivo del gran pintor en su pintura. El nước-mắm se convierte en un condimento independiente en la cocina de cada familia vietnamita de norte a sur. El uso de verduras y nước-mắm es el sello distintivo de la cocina vietnamita. Ella tiene un tesoro de buenos platos que podemos descubrir en cada momento del año.