Gastronomie de Hue- les spécialités immanquables

Le fondeur de la dynastie des Nguyen a formé une brigade d’une cinquantaine de cuisiniers sélectionnés pour servir au roi des plats appétissants, nutritifs, mais aussi pour soigner des maladies. Il est surprenant que les ingrédients dans la cuisine royale comptent 4% de viandes des animaux sauvages comme cerf, crocodile, sanglier, etc et 5% de matériaux rares comme aileron de requin, ormeau, nid de salanganes,... Les matériaux principaux comprennent les meilleurs produits de cette région et les spécialités offertes par les provinces du pays.
Avec des ingrédients populaires choisis soigneusement, les cuisiniers ont fait des plats de manière propre en respectant l'harmonie des goûts et des couleurs, l’équilibre du yin et du yang et le caractère nutritif des plats afin de ménager la santé du roi. Au premier coup d’œil, on est attiré par la présentation fine alors on dit que les habitants de Hue mangent d’abord avec les yeux, puis le nez, et enfin la bouche. Par exemple, le pâté de paon, le rouleau de phénix est du pâté de porc, rouleaux décorés avec des légumes taillés de paon, de phénix. Les gourmets ne devraient pas manquer l'occasion de goûter les repas sophistiqués comme l’empereur dans l’espace solennel de l’ancienne capitale.

À côté des caractéristiques générales de la cuisine vietnamienne, la cuisine populaire de Hué a ses propres caractéristiques et faits saillants. Le premier est la diversité, le repas souvent comprend beaucoup de viande, de poisson, des légumes et des fruits, et on fait la soupe, le bouillon, le bouilli, le frit, le cuit au four ou à la vapeur ... Le deuxième est l’esthétique, riches ou pauvres, le repas est toujours servi à table, au comptoir, ou sur un tapis de façon la plus soignée et rationnelle. Les plats dans les fêtes ou les cérémonies sont plus importants, et l’on doit faire attention à afficher et coordonner les couleurs des menus pour attirer les gens à manger. Le troisième est la collectivité, tous les mets sont disposés, en particulier pour les cérémonies, sur chaque table qui est destinée à 6 ou 10 personnes. Enfin, on respecte bien le raffiné et le goût délicieux, pour attirer les convives, les gens de Hue nomment souvent leurs plats de noms pompeux.

La majorité des habitants de Hue pratiquent le bouddhisme, ainsi Hue compte environ 108 pagodes et plus de 300 monuments bouddhistes. Les moines observent un régime végétarien strict, qui interdit la consommation de produits d'origine animale. Les habitants croyants du bouddhisme peuvent suivre ce régime selon leurs souhaits. Chaque année, les rois doivent être végétariens pendant les jours de cérémonie de culte du Ciel et de la Terre, alors il est nécessaire de traiter les plats végétariens appétissants avec la présentation attractive. Ainsi, la gastronomie végétarienne se développe de plus en plus jusqu'à présent.
Les plats végétariens sont préparés avec des ingrédients provenant principalement de groupes d’amidon tels que le riz, le manioc, les pommes de terre, etc. Les légumes se composent des haricots verts, des types de soja, des arachides, des sésames et des champignons, les cuisiniers les transforment en mets spéciaux et nutritifs.
On s’étonne avec les plats végétaux que leur apparence et leur saveur sont similaires au porc, poulet, poisson, crevette, pâté, etc. La majorité des femmes à Hue peuvent faire la cuisine végétarienne et l'elèvent au rang d’art.
En outre, le dessert et les collations avec des restos à la rue, sur les trottoirs, dans la ruelle sont le paradis de gastronomie pour les gourmets. Les spécialités proposées comprennent 36 types de compote liquide, soupe épicée de pâtes de riz au bœuf et au porc, riz aux coquillages (com hen), les gâteaux de farine de riz, etc.
Hue est sans conteste une destination à visiter au moins une fois dans la vie. N’hésitez pas, contactez-nous immédiatement pour commencer vos vacances inoubliables !