Yang - Yin en la concina vietnamita

Según el Yin-Yang, los vietnamitas distinguen las fuentes de alimentación en 5 categorías: Metal (fresco), Madera (caliente), Agua (frío), Fuego (cálido) y Tierra (templado). Su elección de ingredientes se basa en la armonía entre sí. Intentamos crear un equilibrio entre los alimentos "fríos" y "calientes" dentro del plato, el cuerpo humano y entre los seres humanos y el medio ambiente.

El equilibrio dentro del plato.

El conocimiento del Yin-Yang es tan popular que los vietnamitas tienen formas ingeniosas de combinar cereales, verduras y especias en las comidas diarias.

Siempre cocinamos pollo (frío) con hojas de limón y jengibre (caliente). El ajo (caliente) es la especia favorita en varios platos de carne de res, calabaza o hojas de calabaza, ... El Nem  (rol imperial) representa perfectamente el equilibrio de Yin-Yang


 

El equilibrio dentro del cuerpo.

La relación de Yin-Yang en el cuerpo humano muestra el estado de salud. Si nuestro cuerpo pierde el equilibrio de Yin-Yang, las enfermedades nos atacarán.
Los asiáticos como los vietnamitas prefieren preparar alimentos para mejorar su salud. Basándose en signos de camarilla, se distingue que Yin o Yang: lo que se pierde y lo que es superfluo. La persona atrapada insolación (superflua de Yang) debe comer la sopa de cebolla verde (suplemento de Yin). Por el contrario, si toma frío (falta de Yang), el jengibre o la perilla (suplemento de Yang) es la medicina eficaz y natural.

El equilibrio entre el cuerpo y los elementos objetivos.

Podemos nombrar los 3 elementos objetivos que influyen en la elección de la comida vietnamita, tales como: espacio, tiempo y trabajo.  En términos de espacio, la dieta de los vietnamitas varía según la ubicación. Para equilibrar con el clima tropical (Yang), dan prioridad a los alimentos fríos y las fresas (Yin). Sus comidas consisten en 4 grupos: arroz - verdura - pescado - carne, cuyo arroz - vegetal es vegetal y arroz - vegetal - pescado es Yin

 

Con respecto al trabajo, las personas que realizan trabajos arduos y driblan con sudor (Yang) necesitan más platos salados (Yang). Los navegantes del Centro también comen platos salados y picantes (Yang) para equilibrar el Yin del entorno laboral (el mar) y su comida (mariscos).

El equilibrio de Yin-Yang es la clave para una buena salud física y psicológica y la longevidad. La cocina en particular, la cultura en general vietnamita tiene un gran tesoro misterioso que descubrir!